Puheenjohtaja:

Irma Taka-Prami, ruokapalvelunjohtaja

 

8.30 Ilmoittautuminen ja aamukahvi

 

9.00 Puheenjohtajan avauspuheenvuoro

 

9.10 KEYNOTE

The New Nordic Kitchen – from dreams to reality *) 

Emil Blauert, Head of Project Management Meyers Madhus, Copenhagen, Denmark Emil Blauert has been deeply involved in the development of the New Nordic Kitchen working close to gastronomic entrepreneur Claus Meyer the recent years. From his desk in 'Meyers Madhus' he has orchestrated various project initiatives ranging from a ongoing large-scale research project on the health promoting effects in Nordic Wholefoods (OPUS), to cookbook publications, product development, conferences and communication campaigns.

10.00 IMAGON KEHITTÄMINEN

- Miten uudelleen brändäys tapahtuu?

- Mitkä ovat imagolliset menestystekijät?

- Asiakas-, henkilöstö- ja omistajanäkökulma imagon kehittämisessä

Riitta Lappalainen, johtaja

 

10.50 Kahvi

 

11.10 MITEN KEITTIÖ VOI TOIMIA YMPÄRISTÖVAIKUTTAJANA?

Case Naantalin kaupungin ruokapalvelu 

- Ruoka –  kestävät ruokavalinnat

- Keittiön hankinnat – viisas valinta

- Huolto ja kunnossapito

- Hyöty keittiölle

Irma Taka-Prami, ruokapalvelunjohtaja

 

12.00 Lounas

 

13.00 OHJEITA ELINTARVIKKEIDEN JA PALVELUIDEN KILPAILUTTAMISEEN

- Miten toteuttaa kilpailutus hankintalain mukaisesti ja siten, että valikoima on hankintayksikköä parhaalla mahdollisella tavalla palveleva?

- Miten kotimaisten tuotteiden osuutta voidaan kasvattaa ostoskorissa ja silti toimia hankintalain hengenkin mukaisesti?

Irma Kärkkäinen, hankepäällikkö

 

13.50 Kahvi

 

14.10 TYÖN JOHTAMINEN JA TYÖEHTOSOPIMUKSEN MAHDOLLISUUKSIEN HYÖDYNTÄMINEN

- Miten työehtosopimusta hyödynnetään tuloksellisesti ja kannustavasti?

Suvi Kämäri, johtava työmarkkina-asiamies

 

15.00 TERVEELLISYYS, EDULLISUUS JA MAUKKAUS – MAHDOTON YHTÄLÖ?

- Miten tätä yhtälöä voidaan hallita?

- Tuotekehityksen haasteet

- Kuinka ammattikeittiöt voivat vaikuttaa kansanterveyteen?

 

15.50-16.00 Puheenjohtajan yhteenveto ja ensimmäisen seminaaripäivän päätös

 

 

 

Puheenjohtaja:

Irma Kärkkäinen, hankepäällikkö
EKOCENTRIA

 

8.30 Ilmoittautuminen ja aamukahvi

 

9.00 Puheenjohtajan avauspuheenvuoro

 

9.10 TAANTUMA VAATII RAVINTOLOILTA JA KEITTIÖILTÄ KEKSELIÄISYYTTÄ JA UUSIA IDEOITA

Jukka-Pekka Repo, keittiötoimenjohtaja, Chief Executive Chef

 

10.00 LAATUSTANDIT ISO 9001 JA 22000 TYÖKALUNA RUOKAPALVELUIDEN LAADUN JA TEHOKKUUDEN KEHITTÄMISESSÄ

- Päämäärät ja tavoitteet

Anneli Koskenkorva, laatuasiantuntija,kouluttaja

 

10.50 Kahvi

 

11.10 KEYNOTE
TEHOKKUUDEN JA LAADUKKAAN TUOTTEEN YHDISTÄMINEN

- Miten laatua voidaan mitata?

- Miten lasketaan ja mitataan ruokapalvelun taloudellisuus kokonaisvaltaisesti, laatua heikentämättä?

 

12.00 Lounas

 

13.00 MITEN AMMATTIKEITTIÖIDEN PROSESSEJA ON NYT UUDISTETTAVA

- Esimiesten on tiedettävä ja osattava enemmän!

- Uudet laitteet ja raaka-aineet on hyödynnettävä nykyistä paljon paremmin

- Kuinka laatu saadaan nostettua tietoisesti uudelle tasolle?

Sisko Mauno, toimitusjohtaja

13.50 Kahvi

 

14.10 LOISTAVA ASIAKASPALVELU

- Miten saadaan tehoa palveluprosessiin?

- Unohtuuko asiakas tehokkuustavoitteissa?

15.00 KOTIATERIAPALVELU  
- Kylmätoimittaminen
- Tehokkuus ja turvallisuus
- Yhteistyötä yli kuntarajojen
- Asiakas – kohti yksilöllisempää ateriapalvelua
Minna Dammert, toimitusjohtaja
DAMICO
Järjestäjänä Duni

 

15.50 - 16.00 Puheenjohtajan yhteenveto ja seminaarin päätös